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科普 | 马铃薯加工产品有哪些?

2017-06-28 09:41:00 来源:南方农村报

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  广东省马铃薯主食化战略科普宣传之产品推荐①
 
  导语:2016年2月,农业部正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》,推进马铃薯主粮化战略。兼具蔬菜和主食双重属性的马铃薯,正式与水稻、小麦、玉米共同跻身我国四大主粮作物之列,成为我国保障新形势下国家粮食安全战略部署,这是推进农业供给侧结构性改革,转变农业发展方式,加快农业转型升级的重要抓手。自国家开展马铃薯主食化产品开发工作以来,如今已经有240多个马铃薯产品,形成了马铃薯的主食、休闲食品、地方特色小吃等六大系列产品,种类在不断丰富。同时,马铃薯的添加比例也逐渐提高,有些优化配方已经使主食产品中马铃薯的占比达到了50%,为马铃薯主食消费提供了丰富的选择。
  
  为了响应号召,广东省已经在把马铃薯作为主食产品进行产业化的开发,并向广大消费者推荐马铃薯产品,促使马铃薯由副食消费向主食消费转变,由原料产品向产业化系列制成品转变,由温饱消费向营养健康消费转变。
 
  
  马铃薯加工产品有哪些?
  
  1、马铃薯食品。根据马铃薯制品的工艺特点和使用目的,可 将其分为四大类:第一类是干制品,如马铃薯泥、干制马铃薯、干制马铃薯半成品;第二类是冷冻制品,属非长期贮存制品(3个月),如马铃薯丸子、马铃薯饼和马铃薯条等;第三类 是油炸制品,是短期贮存制品(不超过3个月),如油炸马铃薯片、酥脆马铃薯等;第四类是在公共饮食服务业中用的马铃薯配菜,如利用粉状马铃薯制品作馅的填充料,利用粒和片来生产肉卷、饺子、馅饼等配菜。
  
  2、马铃薯淀粉。马铃薯淀粉已普遍应用于医药、化工、造纸等重要工业领域。近年来,马铃薯新兴食品工业迅速发展,已成为 食品生产的主要组成部分。荷兰已将马铃薯淀粉广泛应用在食品工 业中,如挂面、干粉调制剂、各种小吃、饼干、面食、肉食制品、 酵母滤液等。马铃薯变性淀粉是以淀粉为原料,经理化方法或酶制 剂作用,改变其溶解度、黏度等理化性质,产生一系列具有不同性 能的变性淀粉或淀粉衍生物。国际上变性淀粉已发展到300余种,并广泛地应用于纺织、造纸等行业,尤其是食品工业上,变性淀粉可用作糕点馅的稠化剂、浇注糖果时的凝胶剂等,它还是快餐食品中不可缺少的原料。
  
  3、马铃薯全粉。马铃薯全粉加工没有破坏植物细胞,营养全 面,虽然干燥脱水,但一经用适当比例复水,即可重新获得新鲜的 马铃薯泥,制品仍然保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。马铃薯全粉主要用于两方面:一是作为添加剂使用,如焙烤面食中 添加5%左右,可改善产品的品质,在某些食品中添加马铃薯粉可增 加黏度等;另一方面,马铃薯全粉可作冲调马铃薯泥、马铃薯脆片 等食品原料。马铃薯全粉可加工出许多方便食品,它的可加工性远 远优于鲜马铃薯原料,可制成各种形状,可添加各种调味和营养成分,制成各种休闲食品。
 

 
责任编辑:陈志深
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